週刊ホテルレストラン2011年1月21日号

特集 日本の味と文化が世界の食文化を変える
~CIAワールド オブ フレーバー2010~
トップインタビュー
(株)グリーンハウス 代表取締役社長 田沼千秋氏

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特集
  日本の味と文化が世界の食文化を変える
~CIAワールド オブ フレーバー2010~
  トップシェフ座談会 世界における日本料理文化を問う
村田吉弘氏/三國清三氏/今田洋輔氏
  プロジェクトリーダー インタビュー
力石寛夫氏(CIAプロジェクト日本事務局長)/グレッグ・ドレッシャー氏(CIAストラテジック・イニシアチブエグゼクティブディレクター)/服部幸應氏(服部栄養専門学校校長)
  ゼネラルセッション
日本料理における『伝統』と『革新』。それがもたらした日本料理の多様性
辻 芳樹氏/辻調理師専門学校校長
  参加者一覧
  インタビュー 世界における日本料理の可能性
徳岡邦夫氏/高橋義弘氏/熊谷喜八氏/堀井良教氏/米村昌泰氏/駒木司郎氏/坂本孝氏/水野幾郎氏/飯島幸親氏/門上武司氏/古市尚氏
  モデレーター 座談会 国内外での日本食継承に何が必要なのか
吉本隆彦氏/幸島 武氏/岡部 泉氏/太田 進
  インタビュー チーム オブ ジャパン 日本と世界の架け橋として、今私たちが思うこと
安倍太郎氏/高木慎一郎氏/柳原尚之氏/荒木実雄氏/栗栖正博氏/中村元計氏/栗栖 基氏/佐竹洋治氏/下口英樹氏/高橋拓児氏/野村大輔氏/中東久人氏/新井 均氏/八島且典氏/柏原克己氏/前田良博氏/森住康二氏/アイバン・オーキン氏/屋比久 保氏/ジェフ・ラムジー氏/太田博文氏/黒川光晴氏/坂 昭彦氏
  インタビュー アメリカ料理史が塗り替えられた瞬間
デイビッド・キンチ氏 /ヒロ・ソネ氏 /ニコラス・バラ氏
  米メディアが伝えたワールド オブ フレーバー「日本の味と食文化」
  インタビューサポーターから
  カリキュラム
TOPICS
  新たな“食と人の流れ”を呼ぶ 日本橋に「COREDO室町」が誕生
室町東三井ビルディング「COREDO室町」
  “本当の価値を知る”大人が楽しめる「YUITO」の誕生で
日本橋に新たな価値観を創出/日本橋室町野村ビル「YUITO」
  第5回外食産業分煙対策勉強会京都セミナー開催
  トップインタビュー (株)グリーンハウス 代表取締役社長 田沼千秋氏
  想いよ、熱く ―ミドルマネジャーたちの挑戦― #42
サンルートプラザ東京 調達施設部部長 宮久保秀和さん
  2011年のトレンド予測
「料理と飲料はこれがはやる」シェフ1500人の回答より
  中小規模ホテルGM養成講座 第15回「夜が暇なレストラン…赤字だけは出すな(1)」(中小規模ホテルレストランの役割)
マスト・インターナショナル(株) 代表取締役社長 湯浅 太
  インタビュー伝統と革新が交差する町・日本橋で新しいライフスタイルを発信
(株)ワイズテーブルコーポレーション 代表取締役兼社長 金山精三郎氏
  連載 ecoな逸品「project GREEN NewOtani」ホテルニューオータニ
  HOTERES DATA FILE
シニアの買い物意識とメディア接触に関する調査 (株)日本能率協会総合研究所
全国縦断マーケット 長崎県
11月の客室利用率調査/11月の全国企業倒産状況
10月の外食総研売上動向調査
REGULAR
  FROM THE PUBLISHER/太田 進 長年の風習
  服部幸應のポケットから
  ニュースな話&人物クローズアップ
  ウイークリーニュース
  HOIC Hotel Information Center
  今さら聞けない!?ホテル・レストラン業界の基本用語 Vol.42「AIDMAとAISAS」
  クライアントリスト/編集後記

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