週刊ホテルレストラン2015年6月12日号

特集
今、あらためて考える衛生管理

トップインタビュー
(株)アベストコーポレーション
代表取締役社長 松山みさお氏

週刊ホテルレストラン2015年6月12日号

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3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 食の健康志向の未来
特集
5・27 今、あらためて考える衛生管理
5 座談会
廣瀬道氏(学校法人誠心学園東京誠心調理師専門学校校長)×水谷浩三氏(福島工業(株) 取締役東日本副支社長)×加瀬富美二氏(東京ガス(株) 都市エネルギー開発営業部 最適厨房推進チーム 係長)
28 総論 衛生管理の概念
30 インタビュー 衛生管理向上のカギとなるHACCP推進でグローバル化に対応
東京都 福祉保健局 健康安全部 食品監視課 規格基準係長 平 公崇氏
32 業種別・考察
【ホテル】ホテルメトロポリタン 調理部 副総料理長 西洋料理料理長 川田 武氏
【フードサービス】(株)グリーンハウス 安全衛生推進室 室長・管理栄養士 吉田 香枝氏
【ブライダル】(株)テイクアンドギヴ・ニーズ 総務部マネージャー 後藤 卓馬氏
【スーパーマーケット】イオンリテール コミュニケーション本部 お客さまサービス部マネージャー 武永 真由美氏
【国際エアライン機内食】コスモ企業(株) QA室室長 鎌田 浩明氏、QA室 品質管理課・細菌管理課課長 高木 浩司氏
39 製品ガイド プロの衛生管理に役立つ、ライオンの業務用衛生製品
COLOR
11 レポート 東急ホテルズ
“食の東急”としてさらに顕在化するための「東急ホテルズ料理コンテスト」を開催
13 レポート ILTM JAPAN 2015の成功を受けついに2016年、東京で開催が決定!!!
15 レポート 好況の中、いかに選ばれるホテルになるか
東京ホテル会×(株)オータパブリケイションズ セミナー
16 レストランオープン情報
18 世界のリーディングホテル VOL97 ザ・ドルダーグランドホテル
(株)原健 代表取締役 ホテルジャーナリスト 小原康裕
16
TOPICS
22 トップインタビュー
(株)アベストコーポレーション 代表取締役社長 松山みさお氏
46 短期集中連載ホテル・旅館のスパビジネスを成功へ導くキーワード 第6回
山のホテル/スパモンターニュ
48 連載 第2回 ミュープランニング小吹雄一郎社長
SELECT対談 (株)ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏
50 連載 第3回 野菜ソムリエの『ベジフルガイド』
52 連載 第2回 リック・増田の語学だけじゃない、押さえておきたいお国柄と食文化
54 「おもてなしの精神とは何か」~歴史に学ぶ接遇の極意~
ホテル・旅行作家 富田昭次 第21回 名ホテリエ、それぞれの流儀:その3
61 連載 業務改善へ~業界のナレッジ集結~(財)宿泊施設活性化機構 伊藤泰斗
第17回 対談ゲスト:財団法人宿泊施設活性化機構理事(宴会場活用推進総括)/(株)ティーケーピー代表取締役社長 河野貴輝氏
56 新連載 旅館革新の旗手たち「Sense of Place(土地の文脈)で世界に挑む」

長野県・扉温泉「明神館」専務取締役 齊藤忠政氏×東洋大学国際地域学部国際観光学科准教授 徳江順一郎氏
58 連載 第3回「ニュージーランドの風土」
59 あきらめさせない人材戦略 連載19
(株)オータパブリケイションズ ExecutiveOfficer 永末春美
62 桃井文子の辛口道場 連載34
(株)スプリングフィールド 代表取締役 桃井文子
63 キャリアドリフトウエディング 連載59
(株)目黒雅叙園 エグゼクティブブライダルアドバイザー
/(株)クレッシェンドプロデュース 代表取締役副社長 森弥生
64 連載 新しい視点「ホテルの価値」向上理論~ホテルのシステム思考~ 第 174回
(株)日本ホテルアプレイザル取締役/(株)ホテル格付研究所 所長北村剛史
66 サプライヤーズニュース
ネスレ日本/ワインツリー/ぐるなび/エアウィーヴホールディングス
REGULAR
40 ニュースな話&人物クローズアップ 松沢良治
41 HOTERES TOPICS
70 ブライダルエリアマーケット・エリアデータファイル《鹿児島》
74 バックナンバーリスト
76 クライアントリスト・編集後記

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