週刊ホテルレストラン2011年1月21日号
特集 日本の味と文化が世界の食文化を変える
～CIAワールド オブ フレーバー2010～
トップインタビュー
（株）グリーンハウス 代表取締役社長 田沼千秋氏
価格 1600円（税込）
| 特集 | |
| 日本の味と文化が世界の食文化を変える ～CIAワールド オブ フレーバー2010～ |
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| トップシェフ座談会 世界における日本料理文化を問う 村田吉弘氏／三國清三氏／今田洋輔氏 |
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| プロジェクトリーダー インタビュー 力石寛夫氏（CIAプロジェクト日本事務局長）／グレッグ・ドレッシャー氏（CIAストラテジック・イニシアチブエグゼクティブディレクター）／服部幸應氏（服部栄養専門学校校長） |
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| ゼネラルセッション 日本料理における『伝統』と『革新』。それがもたらした日本料理の多様性 辻 芳樹氏／辻調理師専門学校校長 |
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| 参加者一覧 | |
| インタビュー 世界における日本料理の可能性 徳岡邦夫氏／高橋義弘氏／熊谷喜八氏／堀井良教氏／米村昌泰氏／駒木司郎氏／坂本孝氏／水野幾郎氏／飯島幸親氏／門上武司氏／古市尚氏 |
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| モデレーター 座談会 国内外での日本食継承に何が必要なのか 吉本隆彦氏／幸島 武氏／岡部 泉氏／太田 進 |
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| インタビュー チーム オブ ジャパン 日本と世界の架け橋として、今私たちが思うこと 安倍太郎氏／高木慎一郎氏／柳原尚之氏／荒木実雄氏／栗栖正博氏／中村元計氏／栗栖 基氏／佐竹洋治氏／下口英樹氏／高橋拓児氏／野村大輔氏／中東久人氏／新井 均氏／八島且典氏／柏原克己氏／前田良博氏／森住康二氏／アイバン・オーキン氏／屋比久 保氏／ジェフ・ラムジー氏／太田博文氏／黒川光晴氏／坂 昭彦氏 |
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| インタビュー アメリカ料理史が塗り替えられた瞬間 デイビッド・キンチ氏 ／ヒロ・ソネ氏 ／ニコラス・バラ氏 |
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| 米メディアが伝えたワールド オブ フレーバー「日本の味と食文化」 | |
| インタビューサポーターから | |
| カリキュラム | |
| TOPICS | |
| 新たな“食と人の流れ”を呼ぶ 日本橋に「COREDO室町」が誕生 室町東三井ビルディング｢COREDO室町｣ |
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| “本当の価値を知る”大人が楽しめる「YUITO」の誕生で 日本橋に新たな価値観を創出／日本橋室町野村ビル「YUITO」 |
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| 第5回外食産業分煙対策勉強会京都セミナー開催 | |
| トップインタビュー （株）グリーンハウス 代表取締役社長 田沼千秋氏 | |
| 想いよ、熱く ―ミドルマネジャーたちの挑戦― ＃42 サンルートプラザ東京 調達施設部部長 宮久保秀和さん |
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| 2011年のトレンド予測 「料理と飲料はこれがはやる」シェフ1500人の回答より |
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| 中小規模ホテルGM養成講座 第15回「夜が暇なレストラン…赤字だけは出すな（1）」（中小規模ホテルレストランの役割） マスト・インターナショナル（株） 代表取締役社長 湯浅 太 |
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| インタビュー伝統と革新が交差する町・日本橋で新しいライフスタイルを発信 （株）ワイズテーブルコーポレーション 代表取締役兼社長 金山精三郎氏 |
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| 連載 ecoな逸品「project GREEN NewOtani」ホテルニューオータニ | |
| HOTERES DATA FILE シニアの買い物意識とメディア接触に関する調査 （株）日本能率協会総合研究所 全国縦断マーケット 長崎県 11月の客室利用率調査／11月の全国企業倒産状況 10月の外食総研売上動向調査 |
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| REGULAR | |
| FROM THE PUBLISHER／太田 進 長年の風習 | |
| 服部幸應のポケットから | |
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| HOIC Hotel Information Center | |
| 今さら聞けない!?ホテル・レストラン業界の基本用語 Vol.42「AIDMAとAISAS」 | |
| クライアントリスト／編集後記 | |