週刊ホテルレストラン2012年7月6日号

特集 リスクマネジメントとしての「衛生管理」
総括 リスクマネジメントとして、衛生管理を考える~なぜ日本人はこんなにも「衛生モラル」が低いのか~

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3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 新発想でコラボを
特集 23 リスクマネジメントとしての「衛生管理」
24 総括 リスクマネジメントとして、衛生管理を考える~なぜ日本人はこんなにも「衛生モラル」が低いのか~
27 INTERVIEW
  ・(株)ザ・ウィンザー・ホテルズインターナショナル 代表取締役社長 窪山哲雄氏
・シャングリ・ラホテル東京総支配人 イェンス・モスカー氏
・Remember Food poisoning accident ホテルニューオータニ
32 Report 二期倶楽部第三者の視点で施設の現状を分析、衛生意識の向上で改革の第一歩を踏み出す
34 覆面座談会 一向に是正されない「衛生管理」意識調理・料飲の現場だけでなく全社的な取り組みが不可欠
36 「衛生管理」を格付けの評価基準として考える (株)ホテル格付研究所 所長北村剛史
37 活動報告 同業者による「衛生管理」勉強会ホテル&ホスピタリティービジネス衛生管理実践研究会
38 キッコーマンバイオケミファ(株)その場ですぐに結果が分かる超高感度な洗浄チェッカー
39 三菱化学メディエンス(株)「教育」という視点から取り組む衛生管理の新しいステージ
40 提案 エコラボ(株)ホテルの衛生管理の問題と今後の展望―そもそも、ホテルで衛生管理がなぜ必要なのか?
41 今すぐ使える!衛生管理チェックシート
COLOR
4 HOTERES EYE ベッセルホテルカンパーナ沖縄
全室オーシャンビュー紺碧の空と海、一面に広がる美しい夕陽を満喫できる
5 レポート 地域の特性を生かした横浜ブライダル
8 HOTERES EYE ゼットン
名古屋テレビ塔 世界初・空中結婚式が行なわれた場所に「ザ・パーク・バンケット」を新設
9 HOTERES EYE ジェームス邸
70年以上、時を紡ぐ異人館「旧ジェームス邸」が風情ある姿そのままにブライダル施設兼レストランとして再生
11 HOTERES EYE ザ・キャピトルホテル東急
「ル・グラン・ヴェフール」のギィ・マルタン氏を招聘加藤完十郎総料理長とのスペシャルディナー開催
12 注目事象 マンダリンオリエンタルラスベガス
「ツイスト」総料理長に日本人P.ガルニエール氏の米国1号店
13 HOTERES EYE
大阪駅周辺5ホテル共同企画5色のバランスランチで大阪を活性化
14 「ホテル・エドワード7」オートクーチュール・ホテルを謳う個性派老舗ホテル
TOPICS
18 トップインタビュー ホテル・エドワード7 総支配人キム・ロアンレ氏
26 想いよ、熱く―ミドルマネジャーたちの挑戦―#111
KKRホテル東京営業部料飲課 レストラン芙蓉店長 石川貴生さん
57 レポート 平成24年度全国B.M.C.会長会、夏期研修会 2012年全国B.M.C.・東北B.M.C.合同納涼会
48 新連載 温泉宿の戦略にみるバリューアップ術 Vol.1
客室露天風呂より特別な貸し切り風呂「静岡県・北川温泉望水」
51 次世代リーダー達に贈るメンタルケア術 第2回「人脈はかけがえのない財産」
おもてなしの達人 鈴木忠美
52 レポート プロフェッショナル飯島幸親氏のホテルインスペクション
和魂米才ホテルマネジメントの視点で深堀するホテルのスタンダードオペレーション
56 レポート インバウンドビジネスのイノベーターが登場
(株)アジアコーブジャパン
59 ホテルGMのためのウエディング講座17 5.プランナーが意外と知らない四つのこと~1.料理を知らない~
60 ブライダル文化の新たな価値創造 第7回『ブライダルの価値と価格』これで大丈夫?
(株)305代表取締役 西川誠司
61 トップ企業のためのブライダル運営術 第27回 目標設定七つのルール~その1~
BIA初代ブライダルマスター 遠山詳胡子
62 新しい視点「ホテルの価値」向上理論
~ホテルのシステム思考~第37回「ホテル価値の目各論運営編(1)」
(株)日本ホテルアプレイザルゼネラルマネージャー/(株)ホテル格付研究所 所長 北村剛史
64 客室研究 第24回 ホテル天神プレイス
REGULAR
43 HOTERES TOPICS
50 ニュースな話&人物クローズアップ
66 2012年3月~5月の宿泊プラン予約ランキング
67 全国縦断マーケット調査《兵庫県》
70 バックナンバーリスト
72 クライアントリスト/編集後記

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