週刊ホテルレストラン2013年5月24日号
特集
“伝説のホテル”ホテル西洋銀座26年の軌跡
ホテル西洋銀座の「あのときの記憶」と「あのときからの証し」
特別企画 日本海を抱く名旅館「金波楼」
トップインタビュー
ホテル日航大阪 総支配人 ジャン・W・マーシャル氏

価格 1600円(税込)
3 | FROM THE PUBLISHER/太田 進 挑め!若き料理人 |
特集 | |
5・27 | 特集 “伝説のホテル”ホテル西洋銀座26年の軌跡 |
6 | ホテル西洋銀座の「あのときの記憶」と「あのときからの証し」 |
7 | 対談ホテル西洋銀座とは何だったのか (株)ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル会長 堤猶二氏×オータパブリケイションズ代表取締役社長 太田進 |
28 | INTERVIEW ホテル西洋銀座総支配人 戸張浩幸氏/総料理長 広田昭二氏/二代目総支配人 重田英二氏/初代総料理長 鎌田明男氏/初代FBディレクター 中野三夫氏/初代チーフコンシェルジュ 多 桃子氏/初代チーフソムリエ 田崎真也氏/初代「アトーレ」料理長 室井克義氏/初代パティシエスーシェフ 稲村省三氏/「吉兆ホテル西洋銀座店」店主 湯木俊治氏 |
特別企画 | |
11 | 日本海を抱く名旅館「金波楼」 大改装して静かな船出 |
COLOR | |
10 | 速報!HOTERESスパアンケート |
15 | レポート ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2013 アジアのベストレストラン50発表!2013年は、日本が1位・2位の快挙 |
18 | 世界のリーディングホテルVOL48 ジュメイラエミレーツタワーズ&ジュメイラ・アット・エティハドタワーズ |
TOPICS | |
22 | トップインタビュー ホテル日航大阪 総支配人 ジャン・W・マーシャル氏 |
26 | 想いよ、熱く―ミドルマネジャーたちの挑戦―#153 パレスホテル東京 宿泊部コンシェルジュ課支配人 チーフコンシェルジュ 住吉真矢子さん |
50 | HOTERES座談会 ホテルの料飲サービスさらなる飛躍のカギはレストランサービス技能検定の活用にあり |
55 | ウエディング管理者・責任者必読 連載14回 飴ちゃんいらんでぇ~ (株)フェイス代表取締役 福永有利子 |
56 | レポート「広がりを見せるホテルビジネス実務検定試験」 |
60 | 「本質」連載8回 IWPA国際ウエディングプランナー協会代表(有)ビットマップ代表取締役 谷藤進 |
61 | 「ホテルの未来」連載7 ホテルバリュー・グループ代表 桑名秀弥 |
62 | 幸せ絆プロジェクトジャパン 連載8回 プロジェクト代表 山目貴洋 |
64 | サービスの“プロフェッショナル”になるために 第8回「ブライダル編」 日本マナー・プロトコール協会理事長 明石伸子 |
66 | 新しい視点「ホテルの価値」向上理論~ホテルのシステム思考~ 第78回 (株)日本ホテルアプレイザル取締役/(株)ホテル格付研究所 所長 北村剛史 |
68 | サプライヤーズニュース マルコメ/ノリタケカンパニーリミテド/メサゴ・メッセフランクフルト/ネスレ日本/キユーピー |
REGULAR | |
39 | ニュースな話&人物クローズアップ |
41 | HOTERES TOPICS |
49 | 服部幸應「食」のキーワード |
70 | 2013年3月世界のホテル客室指標 STRグローバル |
72 | 日本政府観光局(JNTO) 3月の訪日外客数・出国日本人数 |
73 | 日本フードサービス協会 3月の外食産業市場動向 |
74 | 全国61都市ホテル客室稼働率 2013年4月 |
78 | バックナンバーリスト |
80 | クライアントリスト/編集後記 |