週刊ホテルレストラン2013年5月24日号

特集
“伝説のホテル”ホテル西洋銀座26年の軌跡
ホテル西洋銀座の「あのときの記憶」と「あのときからの証し」
特別企画 日本海を抱く名旅館「金波楼」
トップインタビュー
ホテル日航大阪 総支配人 ジャン・W・マーシャル氏

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3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 挑め!若き料理人
特集
5・27 特集 “伝説のホテル”ホテル西洋銀座26年の軌跡
6 ホテル西洋銀座の「あのときの記憶」と「あのときからの証し」
7 対談ホテル西洋銀座とは何だったのか
(株)ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル会長 堤猶二氏×オータパブリケイションズ代表取締役社長 太田進
28 INTERVIEW ホテル西洋銀座総支配人 戸張浩幸氏/総料理長 広田昭二氏/二代目総支配人 重田英二氏/初代総料理長 鎌田明男氏/初代FBディレクター 中野三夫氏/初代チーフコンシェルジュ 多 桃子氏/初代チーフソムリエ 田崎真也氏/初代「アトーレ」料理長 室井克義氏/初代パティシエスーシェフ 稲村省三氏/「吉兆ホテル西洋銀座店」店主 湯木俊治氏
特別企画
11 日本海を抱く名旅館「金波楼」 大改装して静かな船出
COLOR
10 速報!HOTERESスパアンケート
15 レポート ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2013
アジアのベストレストラン50発表!2013年は、日本が1位・2位の快挙
18 世界のリーディングホテルVOL48 ジュメイラエミレーツタワーズ&ジュメイラ・アット・エティハドタワーズ
TOPICS
22 トップインタビュー ホテル日航大阪 総支配人 ジャン・W・マーシャル氏
26 想いよ、熱く―ミドルマネジャーたちの挑戦―#153
パレスホテル東京 宿泊部コンシェルジュ課支配人 チーフコンシェルジュ 住吉真矢子さん
50 HOTERES座談会 ホテルの料飲サービスさらなる飛躍のカギはレストランサービス技能検定の活用にあり
55 ウエディング管理者・責任者必読 連載14回 飴ちゃんいらんでぇ~
(株)フェイス代表取締役 福永有利子
56 レポート「広がりを見せるホテルビジネス実務検定試験」
60 「本質」連載8回 IWPA国際ウエディングプランナー協会代表(有)ビットマップ代表取締役 谷藤進
61 「ホテルの未来」連載7 ホテルバリュー・グループ代表 桑名秀弥
62 幸せ絆プロジェクトジャパン 連載8回 プロジェクト代表 山目貴洋
64 サービスの“プロフェッショナル”になるために 第8回「ブライダル編」
日本マナー・プロトコール協会理事長 明石伸子
66 新しい視点「ホテルの価値」向上理論~ホテルのシステム思考~ 第78回
(株)日本ホテルアプレイザル取締役/(株)ホテル格付研究所 所長 北村剛史
68 サプライヤーズニュース
マルコメ/ノリタケカンパニーリミテド/メサゴ・メッセフランクフルト/ネスレ日本/キユーピー
REGULAR
39 ニュースな話&人物クローズアップ
41 HOTERES TOPICS
49 服部幸應「食」のキーワード
70 2013年3月世界のホテル客室指標 STRグローバル
72 日本政府観光局(JNTO) 3月の訪日外客数・出国日本人数
73 日本フードサービス協会 3月の外食産業市場動向
74 全国61都市ホテル客室稼働率 2013年4月
78 バックナンバーリスト
80 クライアントリスト/編集後記

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