週刊ホテルレストラン2013年8月9日号

特集 飛躍するクラフトビール市場
~人気のクラフトビールで新たな食文化の可能性を探る~
総論 クラフトビールは飲食業界の救世主となるか

特別企画
日々革新を継続して開業10周年 グランドハイアット東京

トップインタビュー
グランドハイアット東京総支配人 クリストフ・ローヴォ氏

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3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 ホテルはいきもの
特集
6・27 飛躍するクラフトビール市場~人気のクラフトビールで新たな食文化の可能性を探る~
6 導入店舗紹介
ザ・ペニンシュラ東京ステーキ&グリル「Peter」/cafe104.5/Public House
9 「ステラ・アルトワ ワールドドラフトマスターズ」全国大会開催
10 日本のブルワリー&ビール紹介
12 世界のブルワリー&ビール紹介
14 ビールをおいしく味わうためにグラスにこだわる
28 総論 クラフトビールは飲食業界の救世主となるか
30 インタビュー 日本ビアジャーナリスト協会 藤原ヒロユキ氏
32 ビールと料理のペアリングポイント
33 インタビュー
ザ・ペニンシュラ東京仕入部長 秋山茂則氏/小西酒造(株)マーケティング部兼クラフトビール事業部長・醸造責任者 辻巌氏
35 ホテルのビアイベント
特別企画
4・43 日々革新を継続して開業10周年 グランドハイアット東京
COLOR
16 リゾートトラストが展開する“ニューコンセプトホテル”ホテルトラスティ金沢香林坊が開業
18 HOTERES EYE ホテルユニバーサルポート 迫力満載、「世界大恐竜展」をモチーフにした期間限定ルーム誕生
19 第13回外食産業分煙対策勉強会大阪セミナー開催
TOPICS
22 トップインタビュー
グランドハイアット東京総支配人 クリストフ・ローヴォ氏
26 想いよ、熱く-ミドルマネジャーたちの挑戦-#162
「LESROSIERS BISTROT DE L’OIE」店長 中澤真さん
42 レポート 第3回全国B.M.C.若手コンペティション「頑張りましたと胸を張れる6分間」、
“チーム東北”が3連覇を達成
46 客室研究 第四十回 グランドハイアット東京
48 総支配人の履歴書vol.186 奈良ホテル専務取締役総支配人 森一紀氏
50 ウエディング管理者・責任者必読連載23 “飴ちゃん”いらんでぇ~
(株)フェイス代表取締役 福永有利子
51 「本質」連載17
IWPA国際ウエディングプランナー協会代表(有)ビットマップ代表取締役 谷藤進
52 「ホテルの未来」連載14
ホテルバリュー・グループ代表 桑名秀弥
53 幸せ絆プロジェクトジャパン連載17
プロジェクト代表 山目貴洋
54 まちがいだらけのウエディング連載8
(株)ブライダルプロデュース代表取締役会長 今野秀尊
56 次世代リーダーたちに贈るメンタルケア術第28回
おもてなしの達人 鈴木忠美
57 いま、サービスマンに伝えたい言葉 第6回
Hope & Wish公益社団法人「難病の子どもとその家族へ夢を」代表 大住力
58 目から鱗のレストランレベニュー・マネジメント第21回
全国B.M.C会長 伊藤保
60 新しい視点「ホテルの価値」向上理論~ホテルのシステム思考~ 第87回
(株)日本ホテルアプレイザル取締役/(株)ホテル格付研究所所長 北村剛史
REGULAR
36 ニュースな話&人物クローズアップ
37 HOTERES TOPICS
62 2013年4月~6月の宿泊プラン予約ランキング
63 全国縦断マーケット調査《茨城県》
66 バックナンバーリスト
68 クライアントリスト/編集後記

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