週刊ホテルレストラン2013年12月27日号
特集
2013年ホテル・レストラン業界回顧録
総論
2013年ホテル売買動向と2014年の展望
緊急企画 食材誤表示・偽装問題を考える
トップインタビュー
アンダーズ東京 総支配人
アルノー ド サン＝テグジュペリ氏
価格 1600円（税込）
| 3 | FROM THE PUBLISHER／太田 進 値上げへのアプローチ |
| 特集 | |
| 19 | 2013年ホテル・レストラン業界回顧録 |
| 20 | 総論 |
| 27 | 2013年ホテル売買動向と2014年の展望 |
| 32 | ホテル・レストラン業界 ダイジェスト2013 |
| 緊急企画 | |
| 53 | 食材誤表示・偽装問題を考える |
| COLOR | |
| 4 | Interview マンダリンオリエンタル香港 ―創業の地「香港」への敬意と、国際性、独創性を散りばめて創業50周年を記念し「50ファンタスティックイヤーズ」を開催 |
| 6 | HOTERES EYE 新横浜国際ホテル シェフズカレー＆ワインバル「Con Caffe」 こだわりカレーと厳選ワインを堪能できる、スペインのバー「バル」をモチーフにしたカフェ＆ワインバル |
| 7 | 注目の食材甘くてパリパリの新感覚ハム、米国伝統の味をホテルから ハニーベイクド・ハム×ホテル日航東京 |
| 10 | 世界のリーディングホテル VOL62ザ・リッツカールトンベルリン （株）原健 代表取締役ホテルジャーナリスト 小原康裕 |
| TOPICS | |
| 14 | トップインタビュー アンダーズ東京 総支配人 アルノー ド サン＝テグジュペリ氏 |
| 18 | 想いよ、熱く―ミドルマネジャーたちの挑戦―＃181 ホテルニューオータニ エグゼクティブハウス禅 支配人 佐藤智子さん |
| 38 | Interview （株）あきんどスシロー 取締役COO専務執行役員 加藤智治氏／ジンジャン・インターナショナル・ホテルズ シニア・バイス・プレジデントマーケティング＆セールス チン・タン氏／ANAホリデイ・インリゾート宮崎 総支配人 柴田公房氏／オークラプレステージバンコク 総支配人 サミア・ヴィルデマン氏／メルキュールホテル銀座東京 イビス東京新宿 総支配人 セナジ・カメル氏 |
| 44 | 短期集中連載第4回（最終回） 耐震診断義務化の診断・改修の具体例 |
| 68 | レポート クリスタルアワードトップ10 スパ2013受賞パーティー |
| 69 | 「本質」連載36回 IWPA国際ウエディングプランナー協会 代表 （有）ビットマップ 代表取締役 谷藤進 |
| 70 | 幸せ絆プロジェクトジャパン連載36回 プロジェクト代表 山目貴洋 |
| 71 | ホテルの未来連載29回 ホテル・バリューグループ 代表 桑名秀弥 |
| 72 | 桃井文子の「オーナー社長のための辛口道場」第6回 （株）スプリングフィールド 代表取締役 桃井文子 |
| 73 | ウエディング注目企業 （株）エスクリ |
| 74 | 「一丸続走」連載16回 ホテル龍名館東京 宿泊部支配人 和賀茂樹 |
| 75 | 森弥生の「キャリアドリフトウエディング」連載8回 （株）目黒雅叙園 執行役員ブライダル事業部長兼エリア事業部長 森弥生 |
| 77 | ホテル・レストラン企業のCSR活動 第4回 京王プラザホテル |
| 78 | ご存じですか？マナー＆しきたり～仕事や日常生活のおつきあいで生かせるホテリエ必須の知識～ 第5回 特定非営利活動法人日本マナー・プロトコール協会理事長 明石伸子 |
| 80 | 新しい視点「ホテルの価値」向上理論～ホテルのシステム思考～ 第106回 （株）日本ホテルアプレイザル取締役／（株）ホテル格付研究所 所長 北村剛史 |
| 82 | サプライヤーズニュース 日比谷花壇／メサゴ・メッセフランクフルト／カリニャーノ・デル・スチルス・ワイン保護協会／スタイルクレア／ル・コルドン・ブルー |
| 86 | レポート チョイスホテルズジャパン スタッフの接客力向上を目指し、エリア対抗ロールプレイングコンテスト『S1グランプリ』開催 |
| 87 | データファイル「記念日の旅行」に関するアンケート調査 |
| REGULAR | |
| 43 | ニュースな話＆人物クローズアップ |
| 45 | HOTERES TOPICS |
| 52 | 服部幸應「食」のキーワード |
| 84 | 2013年10月世界のホテル客室指標 STRグローバル |
| 88 | 日本政府観光局（JNTO）10月の訪日外客数・出国日本人数 |
| 89 | 日本フードサービス協会 10月の外食産業市場動向 |
| 90 | 全国61都市ホテル客室稼働率 2013年11月 |
| 94 | バックナンバーリスト |
| 96 | クライアントリスト／編集後記 |