週刊ホテルレストラン2014年5月30日号

特集
ディナーの集客につなげる、効果的リニューアル手法

特別企画
地域の価値で、未来を変えていく。
銀座グランドホテルの挑戦

トップインタビュー
銀座グランドホテル 総支配人
中 弥生氏

購入

3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 MBA
特別企画
6 地域の価値で、未来を変えていく。銀座グランドホテルの挑戦
59 期待と重責を担うマネジメントたちの決意
特集
15・39 ディナーの集客につなげる、効果的リニューアル手法
15 デザインで見るレストランリニューアル
ハイアット リージェンシー 東京 「ラウンジ」/名古屋マリオットアソシアホテル オールデイダイニング 「パーゴラ」/ホテル ユニバーサル ポート ポートダイニング 「リコリコ」/渋谷エクセルホテル東急 日本料理 「旬彩」/三田ホテル 中国料理 「皐花飯店」/秋田ビューホテル スカイグリルブッフェレストラン 「空桜」
COLOR
4 天然のおいしさを、アラスカから。シリーズ連載・第3回
近茶流嗣家 柳原尚之氏
近茶流の日本料理に生かされた 100%天然、アラスカシーフードの存在感
22 レポート 都内外資系ホテルの近年におけるレストランリニューアル
グランド ハイアット 東京「『フレンチ キッチン』、『六緑』」/コートヤード・マリオット銀座東武ホテル「NYグリル&ブッフェ フィオーレ」/コンラッド東京「Collage」/シャングリ・ラ ホテル東京 「Piacere」/ザ・ペニンシュラ東京 「Peter」/ザ・リッツ・カールトン 東京「『アジュール フォーティーファイブ』、『タワーズグリル』」
29 HOTERES EYE コレド室町 2・3
30 世界のリーディングホテル Vol.72 ホテル メトロポール ハノイ
TOPICS
34 トップインタビュー
銀座グランドホテル 総支配人 中 弥生氏
64 ホテル・レストラン企業のCSR活動 第8回
ヒルトン・ワールドワイド
65 イベントレポート
“One Team”、“One Goal”を掲げるシェラトンホテル広島
部署間のリレーションで取り組む人材戦略
68 レポート
スパとホテルの相乗効果でブランド力アップ ~ホテルスパ成功の秘訣~
(株)赤倉観光ホテル 事業担当支配人 西岡淳二氏、Heavenly View Earth SPA by CLARINS/ザ・デイ・スパ 河﨑多恵氏
70 ホスピタリティへの処方せん 連載18
東洋大学 国際地域学部国際観光学科 准教授 徳江順一郎
71 他力野淳の組織改革力 連載18
(株)バリューマネジメント 代表取締役 他力野淳
73 一丸続走 連載34
ホテル龍名館東京 ホテルレストラン事業部 スーパーバイザー 矢部義信
75 ファイナルキッス 連載18
Hitomi Produce 代表 大藤ひとみ
76 桃井文子の辛口道場 連載11
(株)スプリングフィールド 代表取締役 桃井文子
77 キャリアドリフトウエディング 連載23
(株)目黒雅叙園 エグゼクティブブライダルアドバイザー/(株)クレッシェンドプロデュース 代表取締役副社長 森弥生
78 負けたらあかん!! 連載2
(株)フェイス 代表取締役 福永有利子
80 連載 第10回 ご存じですか? マナー&しきたり ~仕事や日常生活のおつきあいで生かせるホテリエ必須の知識~
特定非営利活動法人 日本マナー・プロトコール協会 理事長 明石 伸子
82 新しい視点「ホテルの価値」向上理論 ~ホテルのシステム思考~ 第125回
(株)日本ホテルアプレイザル 取締役 (株)ホテル格付研究所 所長 北村 剛史
84 サプライヤーズニュース
セラトレーディング/ラクタリス・ジャポン/ジャパンビアソムリエ協会/(一社)音楽特定利用促進機構/マルコメ/THANNナチュラル
REGULAR
50 ニュースな話&人物クローズアップ
51 HOTERES TOPICS
58 服部幸應「食」のキーワード
86 2014年3月 世界のホテル客室指標 STRグローバル
88 日本政府観光局(JNTO) 2014年3月の訪日外客数・出国日本人数
89 日本フードサービス協会 2014年3月の外食産業市場動向
90 全国61都市ホテル客室稼働率 2014年4月
94 バックナンバーリスト
96 クライアントリスト/編集後記

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