週刊ホテルレストラン2014年8月1日号

特集
ホテル内レストラン再生戦略
~活性化のための処方箋はこれだ~

特別企画
ベストウェスタンを5年で30軒体制へ
価値開発が描く力強い成長戦略

トップインタビュー
価値開発(株)代表取締役社長 高倉茂氏

購入

3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 Act Locally
特集
16・35 ホテル内レストラン再生戦略~活性化のための処方箋はこれだ~
カラー ケーススタディ(施設概要)
36 はじめに ~変わりゆくホテル内レストラン~
38 総論 ホテル内レストランの課題と展望
40 概論 時系列でみた料飲施設の変遷
42 提言 個性なき業態のレストランは排除される時代
44 ケーススタディ
・ホテル直営:ニューヨークグリル&バー /パークハイアット東京、イル・テアトロ /ホテル椿山荘東京、シンフォニー /ロイヤルパークホテル
・テナントリーシング:PIZZA SALVATORE CUOMO/三井ガーデンホテル四谷ほか、焼き肉トラジ ILSIM/インターコンチネンタル東京ベイ
49 特別対談 (株)ケイオス澤田氏が語る ホテル業界に期待されるテナントリーシングの今
特別企画
4・30 ベストウェスタンを5年で30軒体制へ 価値開発が描く力強い成長戦略
4 《トップインタビュー》固定観念にとらわれない新しい発想で価値を開発する
価値開発(株)代表取締役社長 高倉茂氏
COLOR
2 HOTERES Style HOTバーテンダーズジャーニー Vol.5
リーガロイヤルホテル(大阪) リーチバー 影山 清史氏
8 特別インタビュー 星野リゾート創業 100周年
12 スペシャルインタビュー
なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか 本田 直之氏
21 HOTERES EYE JG JEAN-GEORGES TOKYO
ミシュランで星を取り続ける N.Y.の「JEAN-GEORGES」が六本木ヒルズに初上陸
22 緊急レポート
受動喫煙防止対策の推進を含む労働安全衛生法を一部含む法律案が可決・成立
24 コンラッド東京×ブルームーン ~満月の特別な夜~
26 連載 第10回 “日本版カジノ”のビジネスシーンを追う!
TOPICS
60 インタビュー JG JEAN-GEORGES TOKYO シェフド・キュイジーヌ
米澤 文雄氏 ジャン -ジョルジュ氏にとっての「小さな宝石箱」
JG JEAN-GEORGES TOKYO を指揮する覚悟
62 レポート
(株)ユニコーン IT導入事例 2014
ユーザー訪問シリーズ 神戸ホテルポートピアホテル編
65 次世代リーダーたちに贈るメンタルケア術 第52回
おもてなしの達人 鈴木 忠美
66 ホスピタリティへの処方せん 連載27
東洋大学 国際地域学部国際観光学科 准教授 徳江 順一郎
67 キャリアドリフトウエディング 連載32
(株)目黒雅叙園 エグゼクティブブライダルアドバイザー/
(株)クレッシェンドプデュース 代表取締役副社長 森 弥生
68 一丸続走 連載 43
ホテル龍名館東京 経営企画・マーケティング部 取締役部長 濱田 裕章
69 ファイナルキッス 連載27
Hitomi Produce 代表 大藤 ひとみ
70 負けたらあかん !! 連載11
(株)フェイス 代表取締役 福永 有利子
71 まちがいだらけのウエディング 連載30
(株)ブライダルプロデュース 代表取締役会長 今野 秀尊
72 レストランウエディングの勝算 連載7
(株)ブライズ・ファクトリー 代表取締役 森木 岳明
73 本質 連載 63
IWPA国際ウエディングプランナー協会 代表
(有)ビットマップ 代表取締役 谷藤 進
75 節減できるクリーニングセミナー 連載4
(有)ファッションケアークボタ 代表取締役 本窪田 順一
76 2020年「東京オリンピック・パラリンピック」に向けて
求められている日本酒の文化を語れるホテルマン連載 2
日本酒造組合中央会
78 新しい視点「ホテルの価値」向上理論 ~ホテルのシステム思考~ 第134回
(株)日本ホテルアプレイザル 取締役 (株)ホテル格付研究所 所長 北村剛史
80 いま、サービスマンに伝えたい言葉 「サービスは永遠に未完成。常に変革と改善を」第29回
Hope&Wish公益社団法人「難病の子どもとその家族へ夢を」代表 大住 力
81 データファイル
ホテルズドットコム ジャパン 家族旅行アンケート調査第1弾
REGULAR
54 ニュースな話&人物クローズアップ
55 HOTERES TOPICS
82 2014年 4月~6月の宿泊プラン予約ランキング
83 全国縦断マーケット調査≪島根県≫
86 バックナンバーリスト
88 クライアントリスト/編集後記

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