週刊ホテルレストラン2014年10月10日号
特集
海外で求められる和食ブームを戦略的にとらえよ
総論 海外で求められる「和食」
ただのブームと見過ごさずに
戦略的にとらえて対策する時代に
トップインタビュー
エミシア札幌 総支配人 知念 浩 氏
価格 1600円
| 3 | FROM THE PUBLISHER／太田 進 ほめるな、叱るな、教えるな |
| 特集 | |
| 15 | 海外で求められる和食ブームを戦略的にとらえよ |
| 16 | 総論 海外で求められる「和食」ただのブームと見過ごさずに戦略的にとらえて対策する時代に |
| 18 | INTERVIEW 農林水産省 和食ブームのいま、海外だけでなく国内における食文化の衰退を阻止すべく、さまざまな施策を実施 |
| 20 | INTERVIEW 日本食レストラン海外普及推進機構（JRO） 「日本料理」の味・品質・文化を正しく普及させるには生産者、料理人、厨房機器、食品メーカーなどがオールジャパンで望むべき |
| 22 | 教育機関 （1）服部学園／（2）誠心学園／（3）辻料理学館 |
| 28 | レポート （1）日本ガストロノミー学会表彰式／（2）討論会「和食とガストロノミー：無形文化遺産としての食を考える」開催 |
| 30 | プロの料理人のためのライオンの業務用衛生製品 | COLOR |
| 6 | 世界のリーディングホテル Vol.81 アルカディアホテル ブラチスラヴァ （株）原健 代表取締役 ホテルジャーナリスト 小原康裕 |
| TOPICS | |
| 10 | トップインタビュー エミシア札幌 総支配人 知念 浩 氏 |
| 32 | 短期集中連載 改正 「相続税」 第１回（全5回） |
| 38 | 総支配人の履歴書 Vol.4 観音崎京急ホテル 常務取締役 業務統括部長 総支配人 山瀬 重宇氏 |
| 41 | 新刊紹介『人分けの小道』北山ひとみ著 |
| 44 | 「おもてなしの精神」とは何か 連載６ 富田昭次 |
| 46 | ホスピタリティへの処方せん 連載36 東洋大学 国際地域学部国際観光学科 准教授 徳江順一郎 |
| 47 | 本質 連載72 IWPA国際ウエディングプランナー協会 代表 （有）ビットマップ 代表取締役 谷藤進 |
| 48 | 負けたらあかん!! 連載20 （株）フェイス 代表取締役 福永有利子 |
| 49 | キャリアドリフトウエディング 連載41 （株）目黒雅叙園 エグゼクティブブライダルアドバイザー／ （株）クレッシェンドプロデュース 代表取締役副社長 森弥生 |
| 50 | 桃井文子の辛口道場 連載20 （株）スプリングフィールド 代表取締役 桃井文子 |
| 51 | 他力野淳の組織変革力 連載28 （株）バリューマネジメント 代表取締役 他力野淳 |
| 52 | 新しい視点「ホテルの価値」向上理論 ～ホテルのシステム思考～ 第143回 （株）日本ホテルアプレイザル 取締役 （株）ホテル格付研究所 所長 北村剛史 |
| 54 | サプライヤーズニュース カリフォルニア・レーズン協会／〈ル・テタンジェ〉 国際料理賞コンクール・ジャポン／UCCホールディングス／キユーピー／ヤッホーブルーイング |
| 57 | データファイル トリップアドバイザー 有給休暇と休暇中の仕事に関する国際比較調査 |
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| 42 | ニュースな話＆人物クローズアップ |
| 58 | ブライダルエリアマーケット・エリアデータファイル《徳島市》 |
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| 64 | クライアントリスト／編集後記 |