週刊ホテルレストラン2014年10月10日号

特集
海外で求められる和食ブームを戦略的にとらえよ
総論 海外で求められる「和食」
ただのブームと見過ごさずに
戦略的にとらえて対策する時代に

トップインタビュー
エミシア札幌 総支配人 知念 浩 氏

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3 FROM THE PUBLISHER/太田 進 ほめるな、叱るな、教えるな
特集
15 海外で求められる和食ブームを戦略的にとらえよ
16 総論 海外で求められる「和食」ただのブームと見過ごさずに戦略的にとらえて対策する時代に
18 INTERVIEW 農林水産省
和食ブームのいま、海外だけでなく国内における食文化の衰退を阻止すべく、さまざまな施策を実施
20 INTERVIEW 日本食レストラン海外普及推進機構(JRO)
「日本料理」の味・品質・文化を正しく普及させるには生産者、料理人、厨房機器、食品メーカーなどがオールジャパンで望むべき
22 教育機関 (1)服部学園/(2)誠心学園/(3)辻料理学館
28 レポート
(1)日本ガストロノミー学会表彰式/(2)討論会「和食とガストロノミー:無形文化遺産としての食を考える」開催
30 プロの料理人のためのライオンの業務用衛生製品
COLOR
6 世界のリーディングホテル Vol.81 アルカディアホテル ブラチスラヴァ
(株)原健 代表取締役 ホテルジャーナリスト 小原康裕
TOPICS
10 トップインタビュー エミシア札幌 総支配人 知念 浩 氏
32 短期集中連載 改正 「相続税」 第1回(全5回)
38 総支配人の履歴書 Vol.4
観音崎京急ホテル 常務取締役 業務統括部長 総支配人 山瀬 重宇氏
41 新刊紹介『人分けの小道』北山ひとみ著
44 「おもてなしの精神」とは何か 連載6 富田昭次
46 ホスピタリティへの処方せん 連載36
東洋大学 国際地域学部国際観光学科 准教授 徳江順一郎
47 本質 連載72
IWPA国際ウエディングプランナー協会 代表 (有)ビットマップ 代表取締役 谷藤進
48 負けたらあかん!! 連載20
(株)フェイス 代表取締役 福永有利子
49 キャリアドリフトウエディング 連載41
(株)目黒雅叙園 エグゼクティブブライダルアドバイザー/
(株)クレッシェンドプロデュース 代表取締役副社長 森弥生
50 桃井文子の辛口道場 連載20
(株)スプリングフィールド 代表取締役 桃井文子
51 他力野淳の組織変革力 連載28
(株)バリューマネジメント 代表取締役 他力野淳
52 新しい視点「ホテルの価値」向上理論 ~ホテルのシステム思考~ 第143回
(株)日本ホテルアプレイザル 取締役  (株)ホテル格付研究所 所長 北村剛史
54 サプライヤーズニュース
カリフォルニア・レーズン協会/〈ル・テタンジェ〉
国際料理賞コンクール・ジャポン/UCCホールディングス/キユーピー/ヤッホーブルーイング
57 データファイル
トリップアドバイザー 有給休暇と休暇中の仕事に関する国際比較調査
REGULAR
33 HOTERES TOPICS
42 ニュースな話&人物クローズアップ
58 ブライダルエリアマーケット・エリアデータファイル《徳島市》
62 バックナンバーリスト
64 クライアントリスト/編集後記

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