週刊ホテルレストラン2015年6月12日号
特集
今、あらためて考える衛生管理
トップインタビュー
（株）アベストコーポレーション
代表取締役社長 松山みさお氏
価格 1600円
| 3 | FROM THE PUBLISHER／太田 進 食の健康志向の未来 |
| 特集 | |
| 5・27 | 今、あらためて考える衛生管理 |
| 5 | 座談会 廣瀬道氏（学校法人誠心学園東京誠心調理師専門学校校長）×水谷浩三氏（福島工業（株） 取締役東日本副支社長）×加瀬富美二氏（東京ガス（株） 都市エネルギー開発営業部 最適厨房推進チーム 係長） |
| 28 | 総論 衛生管理の概念 |
| 30 | インタビュー 衛生管理向上のカギとなるHACCP推進でグローバル化に対応 東京都 福祉保健局 健康安全部 食品監視課 規格基準係長 平 公崇氏 |
| 32 | 業種別・考察 【ホテル】ホテルメトロポリタン 調理部 副総料理長 西洋料理料理長 川田 武氏 【フードサービス】（株）グリーンハウス 安全衛生推進室 室長・管理栄養士 吉田 香枝氏 【ブライダル】（株）テイクアンドギヴ・ニーズ 総務部マネージャー 後藤 卓馬氏 【スーパーマーケット】イオンリテール コミュニケーション本部 お客さまサービス部マネージャー 武永 真由美氏 【国際エアライン機内食】コスモ企業（株） QA室室長 鎌田 浩明氏、QA室 品質管理課・細菌管理課課長 高木 浩司氏 |
| 39 | 製品ガイド プロの衛生管理に役立つ、ライオンの業務用衛生製品 |
| COLOR | |
| 11 | レポート 東急ホテルズ “食の東急”としてさらに顕在化するための「東急ホテルズ料理コンテスト」を開催 |
| 13 | レポート ILTM JAPAN 2015の成功を受けついに2016年、東京で開催が決定！！！ |
| 15 | レポート 好況の中、いかに選ばれるホテルになるか 東京ホテル会×（株）オータパブリケイションズ セミナー |
| 16 | レストランオープン情報 |
| 18 | 世界のリーディングホテル VOL97 ザ・ドルダーグランドホテル （株）原健 代表取締役 ホテルジャーナリスト 小原康裕 |
| 16 | TOPICS |
| 22 | トップインタビュー （株）アベストコーポレーション 代表取締役社長 松山みさお氏 |
| 46 | 短期集中連載ホテル・旅館のスパビジネスを成功へ導くキーワード 第6回 山のホテル／スパモンターニュ |
| 48 | 連載 第2回 ミュープランニング小吹雄一郎社長 SELECT対談 （株）ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏 |
| 50 | 連載 第3回 野菜ソムリエの『ベジフルガイド』 |
| 52 | 連載 第2回 リック・増田の語学だけじゃない、押さえておきたいお国柄と食文化 |
| 54 | 「おもてなしの精神とは何か」～歴史に学ぶ接遇の極意～ ホテル・旅行作家 富田昭次 第21回 名ホテリエ、それぞれの流儀：その3 |
| 61 | 連載 業務改善へ～業界のナレッジ集結～（財）宿泊施設活性化機構 伊藤泰斗 第17回 対談ゲスト：財団法人宿泊施設活性化機構理事（宴会場活用推進総括）／（株）ティーケーピー代表取締役社長 河野貴輝氏 |
| 56 | 新連載 旅館革新の旗手たち「Sense of Place（土地の文脈）で世界に挑む」 長野県・扉温泉「明神館」専務取締役 齊藤忠政氏×東洋大学国際地域学部国際観光学科准教授 徳江順一郎氏 |
| 58 | 連載 第3回「ニュージーランドの風土」 |
| 59 | あきらめさせない人材戦略 連載19 （株）オータパブリケイションズ ExecutiveOfficer 永末春美 |
| 62 | 桃井文子の辛口道場 連載34 （株）スプリングフィールド 代表取締役 桃井文子 |
| 63 | キャリアドリフトウエディング 連載59 （株）目黒雅叙園 エグゼクティブブライダルアドバイザー /（株）クレッシェンドプロデュース 代表取締役副社長 森弥生 |
| 64 | 連載 新しい視点「ホテルの価値」向上理論～ホテルのシステム思考～ 第 174回 （株）日本ホテルアプレイザル取締役／（株）ホテル格付研究所 所長北村剛史 |
| 66 | サプライヤーズニュース ネスレ日本／ワインツリー／ぐるなび／エアウィーヴホールディングス |
| REGULAR | |
| 40 | ニュースな話＆人物クローズアップ 松沢良治 |
| 41 | HOTERES TOPICS |
| 70 | ブライダルエリアマーケット・エリアデータファイル《鹿児島》 |
| 74 | バックナンバーリスト |
| 76 | クライアントリスト・編集後記 |