週刊ホテルレストラン2015年5月29日号別冊プロフェッショナル・キッチン PART4

週刊ホテルレストラン2015年5月29日号別冊
プロフェッショナル・キッチン PART4
定価:本体3000円+税
※別冊につきましては、送料(実費)を加算したご請求書と郵便振替用紙を同封のうえ発送致します。

購入

014 特別インタビューお客さまの安全・安心とより良い調理場環境に貢献する厨房を目指す
(一社)日本厨房工業会 会長渡辺恵一氏
016 厨房機器メーカーの海外進出の在り方を検討するために発足した「GOING GLOBAL(ゴーインググローバル)」とは
三宝ステンレス工業(株) 代表取締役社長 肥田徳人氏
タイジ(株) 代表取締役社長堀江裕明氏
020 総論
労務管理対策が重要な厨房管理のキーワードに
~勢いづく厨房機器メーカー、サプライヤーの追い風要因とは~
村上 実
024 世界の厨房事情&トピックス
026 Christian Tetedoie
シェフ:クリスティアン・テットドワ
地球の資源を使い切らないために、厨房設備はエコ性能を重視
028 Le Neuvieme Art
シェフ:クリストフ・ルール
モダンな中に童心を感じさせる、クリストフ・ルールシェフの世界
030 「SIRHA 2015」-食の総合見本市-開催
032 ボキューズ・ドール国際料理コンクール 2015決勝大会
034 国内のホテル&レストランの事例研究
036 ヒルトン東京
“浅瀬と深海”が演出するフードカルチャーの奥深さヒルトン東京の新ダイニングフロア「TSUNOHAZU」
  ◆スペシャルインタビュー

NAO Taniyama&Associates 谷山直義 代表
  作業の効率化を常に念頭に置いた厨房改修
(株)ループコンサルティング
代表取締役 伊藤芳規 博士(工学)

Kitchen Design 松尾昌武 フードサービスコンサルタント
046 グランドハイアット東京
ショーキッチンやホワイエ、ブライズルームを新設
エンターテインメント性のある宴会場
「アーティスティックレジデンス」という挑戦
050 オリーブベイホテル
珠玉のフランス料理で世界の賓客をもてなす
054 アンダーズ東京
料理人にとって使いやすい厨房の追求がお客さまへのおもてなしの質を高める
058 KEISUKE MATSUSHIMA
求めたものは世界基準の効率性
妥協なき要求で国内厨房の限界越えを達成
インタビュー 松嶋啓介氏
064 T.Y.HARBOR
旗艦店 T.Y.HARBORの新時代に向けたキッチン改革
066 国内厨房設備機器・その他メーカー・サプライヤー
068 東京ガス(株)
導入事例:リストランテ濱﨑
プロの料理人として最も心を配るべき「食の安全」は厨房機器から始まる
072 大阪ガス(株)
新情報発信拠点「hu+ g MUSEUM(ハグミュージアム)」の概要
(株)ループコンサルティング 伊藤芳規博士(工学)
076 (株)フジマック
導入事例:ロオジエ
美と機能が至高のレベルで融合 新生「ロオジエ」にみる究極のキッチン像
080 タニコー(株)
料理の価値が皿の上だけで問われる時代の終焉。業態の多様化で広がる、魅せる厨房の可能性
084 (株)ウィンターハルター・ジャパン・サービス
優れた製品開発とアフターサービスの充実をさらに強化しユーザーにより高い付加価値を提供
導入事例(1):埼玉グランドホテル深谷
導入事例(2):安達太良高原櫟平(くぬぎだいら)ホテル
088 エレクター(株)
導入事例:箱根湯本温泉天成園
料理を通じてお客さまに毎回新たな感動を与えたい。そんな想いを実現させた無煙調理ワゴン
「eisfink(アイスフィンク)」
092 (株)ダスキン
衛生リスクの低減・解消となる三つのプロセス
現場を「把握」、問題を「改善」、その改善効果の「維持」を行なうマネジメントプランを提案
094 『厨房』連載企画 厨房女子が行く
(一社)日本厨房工業会発行・『厨房』より転載、「厨房女子が行く」
106 教育機関
108 学校法人服部学園
インバウンド 2000万人!ハラール対応策を真剣に考えよう
110 学校法人香川栄養学園
80年にわたり日本の食文化を支える優れた人材を送り出す
栄養教育機関の草分け――女子栄養大学
114 コンサルタント
116 (一社)日本フードビジネスコンサルタント協会
日本フードビジネスコンサルタント協会が目指す方向
120 (一社)日本観光政策研究所
超実践的 Inbound Tourism対策「食」編
「世界の縮図」と化す、観光立国のサービス事業現場
124 特別寄稿
126 東京都福祉保健局健康安全部食品館課
2015年1月1日、厚生労働省に「HACCP企画推進室」発足
食品衛生法施行条例の改正で見えてくるグローバル化に向けた本格的な構え
130 (公財)食の安全・安心財団
─ホテル・レストラン業界の信頼を失墜させた問題のその後「誤表示」なのか「偽装」なのかメニュー表示問題を振り返って
132 製品ガイド
メーカー各社のキラーコンテンツ紹介
138 (一社)日本厨房工業会正会員企業一覧

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