中村勝宏の魂の食対談
中村勝宏の魂の食対談
価格 本体2500円＋税
四六版 340頁
ISBN978-4-903721-54-5
価格 本体2500円＋税
| 006 | まえがき 磯村尚徳 |
| 008 | 大切なことは、本気の姿勢をみせること 帝国ホテル 専務執行役員総料理長 田中健一郎 |
| 022 | 自分が持っているものを惜しまず与えるということが、日々の仕事である ベージュアラン・デュカス東京 総料理長 小島景 |
| 040 | メートル・ドテルは人生の食の語り部でなければならない フランス ジョルジュ・バティスト杯協会 アンドレ・ソレール |
| 064 | “自分の信念に基づいた菓子をつくる”という、たった一つの方法論 オーボンヴュータン オーナーシェフ 河田勝彦 |
| 092 | フロマージュとは、人間の知恵が詰まった神様の贈り物 （株）フェルミエ 代表取締役社長 本間るみ子 |
| 122 | 悩むからこそ何かが生まれてくる 東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ 日本イタリア料理協会会長 落合務 |
| 148 | 中国文化の歴史的な背景とその成り立ちを意識しながら、今一度、中国料理をとらえる 知味竹爐山房総料理長 山本豊 |
| 174 | 小野ムッシュが築かれたホテルオークラの基をいかに現代の流れに即して対応して行くかがとわれる ホテルオークラ東京 洋食調理総料理長 善養寺明 |
| 190 | シャルキュトリのない食事なんて考えられない FICT（フランスシャルキュトリ・ケータリング・産業・食肉加工業連盟会長） ロベール・ヴォリュ |
| 204 | お客さまに恵まれているということはどんなに大切なことか 分とく山 総料理長 野﨑洋光 |
| 220 | いたるところで何かを感じ、何かが得られる ビゴ東京 オーナーシェフ 藤森二郎 |
| 240 | 料理人に大切な「5-5-5」 フレンチ割烹ドミニク・コルビ オーナーシェフ ドミニク・コルビ |
| 258 | 高く志を立て自分の器を知る フランス農事功労章受章者協会 創始者名誉会長 嶋村光夫 |
| 276 | やっぱり自分は材料に愛情をかけ魂を込めて作りたい 北島亭 オーナーシェフ 北島素幸 |
| 294 | 好きであればこんなエキサイティングな世界はない ラ・ブランシュ オーナーシェフ 田代和久 |
| 312 | 日本のソムリエは日本の食文化の中に根付いていくことが大切 国際ソムリエ協会 会長 田崎眞也 |
| 332 | あとがき |